Fleischverarbeitung · Rückverfolgbarkeit
Rückverfolgbarkeitssoftware für Verarbeiter und Zerlegebetriebe. Wareneingang → Primal → Verpackung → Kunde, ohne den Papierberg.
Fleisch trägt die größte Rückverfolgbarkeitslast in der Lebensmittelbranche: gesetzliche Identitätsanforderungen bei Rindfleisch, Pflicht zur Angabe von Zulassungsnummern, Schlachtdatum und Losdisziplin sowie Händler, die intensiv auditieren, weil die Branche es verlangt. Das operative Problem ist die Transformation – ein eingehender Schlachtkörper oder Primal wird über mehrere Tage zu vielen Produkten. Keystone bildet Transformation nativ ab, sodass die Losidentität beim Zerlegen, Mahlen, Marinieren und Verpacken erhalten bleibt.
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Proof points
In one glance.
- Wareneingangsaufzeichnungen mit Lieferantenlos, Schlacht-/Tötungsreferenzen und Mengen
- Transformationen: ein Eingangs‑Los → viele Ausgangs‑Lose (Primals, Trim, Hackfleisch) mit Gewichten, die sich ausgleichen
- Vorwärtsverfolgung von jedem Wareneingangs‑Los bis zu jeder Verpackung und jedem Kunden
- Chargencodierte Versanddokumente und Etiketten in Einzelhändlerformaten
Die harte Herausforderung
An der Transformation scheitert die Fleischrückverfolgbarkeit.
Eine Tabelle kann eine Käsecharge nachverfolgen, die ein Produkt bleibt. Ein Rindviertel bleibt das nicht — es wird zu Striploins, Hackfleisch, Trim für Burger, Knochen für Fonds, jeweils an unterschiedlichen Tagen verarbeitet und an verschiedene Kunden ausgeliefert. Das Transformationsmodell von Keystone erfasst jeden Schnitt‑ oder Verarbeitungsschritt als Verknüpfung: Eingangs‑Lose mit eingehenden Gewichten, Ausgangs‑Lose mit ausgehenden Gewichten. Der Ausbeuteanteil ist pro Transformation sichtbar, die Massenbilanz stimmt an jedem Schritt, und beide Rückverfolgrichtungen erhalten sich über den gesamten Baum — von einem einzelnen Wareneingangs‑Los zu jeder Einzelhandelsverpackung, die daraus geworden ist, oder rückwärts von einer Kundenreklamation bis zu dem Wareneingang, aus dem sie entstanden ist.
Branchenpflichten
Auf die Nachweispflichten von Fleischbetrieben zugeschnitten.
- Regulatorische Identität — Rückverfolgbarkeitsregeln für Rindfleisch (EU-Verordnung 1760/2000) verlangen Identität entlang der gesamten Kette; zugelassene Betriebe unterliegen DAFM‑(IE) bzw. FSA‑(UK) Auflagen. Keystone speichert die Losreferenzen, die Ihre Unterlagen auf Anforderung ausweisen müssen.
- Schlachtdatum / Verbrauchsdisziplin — Datumsattribute begleiten Lose durch Transformationen, sodass kurzlebige Produkte korrekte Datumsangaben übernehmen und FEFO-Versand durchsetzbar ist.
- Alles mit variablen Gewichten — Tatsächliche Gewichte bei Annahme, bei jeder Verarbeitung und beim Versand — abgeglichen, nicht in ein Schwundkonto gerundet.
- Einzelhändler-Audits — BRCGS-Vertikal-Audits wählen eine Packung und verfolgen rückwärts. Mit dem Transformationsbaum in einem Datensatz ist diese Rückverfolgung eine Bildschirmfreigabe, keine archäologische Ausgrabung.
Klare Abgrenzung
Verarbeiter und Zerlegebetriebe — keine umfassenden Schlachthof-Compliance-Suiten.
Keystone ist die Chargenrückverfolgbarkeits-, QS- und Versandebene für Fleischverarbeiter, Zerlegebetriebe und Metzgereien, die den Einzelhandel und die Gemeinschaftsverpflegung beliefern. Es ist kein Schlachthof-Kill-Line-System oder eine Plattform für Bewegungsgenehmigungen — es sitzt nach der Annahme und verwaltet die Loskette, die Ihre Audits und Ihre Kunden abfragen. Gründungspartner ist eine irische Bauernhofmolkerei; das Transformationsmodell wurde allgemein gehalten, weil jeder Chargenhersteller schließlich Lose aufteilt, mischt oder nacharbeitet.
FAQs
Frequently asked.
Kann ein Eingangslos zu vielen Produkten werden?
Ja — Transformationen sind erstklassig: Eingangslose und -gewichte hinein, Ausgangslose und -gewichte heraus, beliebig verkettet. Vorwärts- und Rückverfolgung überdauern den gesamten Baum, und die Ausbeute pro Schritt ist sichtbar.
Kann es mit tatsächlichen Gewichten umgehen?
Nativ. Einheiten, Gebinde und Paletten tragen tatsächliche Gewichte, die bei Annahme, Verarbeitung und Versand abgeglichen werden. Abweichungen sind sichtbar, statt zu verschwinden.
Können wir bis zum Schlachtdatum oder zur Herdenreferenz zurückverfolgen?
Annahme-Lose tragen die von Ihnen erfassten Lieferantenreferenzen — Schlachtdatum, Schlachtcharge, Lieferantenlos. Diese Referenzen begleiten die Kette und erscheinen auf Abruf in Rückverfolgungsberichten.
Ist das ein Schlachthofsystem?
Nein. Keystone ist die Produktionsebene nach der Annahme: Lose, Transformationen, QS, Versand, Etikettierung und Rückverfolgbarkeit für Verarbeiter und Zerlegebetriebe. Schlachtlinien- und Tierbewegungssysteme bleiben getrennt.
Was erhalten Auditoren?
Eine unterzeichnete PDF-Kette für jedes Los — Annahmereferenzen, jede Transformation mit Gewichten, jeder Versand mit Kunden und Mengen — plus ein unveränderliches Audit-Protokoll, wer was wann erfasst hat.