Produkcja sera
Oprogramowanie do produkcji sera dla producentów pracujących w partiach. Oparte o dzień produkcji, nie o arkusz kalkulacyjny.
Od przyjęcia mleka, przez dzień produkcji i dojrzewanie, aż po wysyłkę, rzeczywistość produkcji w serowarni ma zupełnie inny kształt niż wyobraża sobie typowe ERP. Keystone powstał przy prawdziwym kotle serowarskim, Kierownik kontroli jakości obserwował, kierownik wysyłek zadawał niewygodne pytania, a wtorkowy termin zamówienia zbliżał się.
Home › Oprogramowanie do produkcji serów
Proof points
In one glance.
- Receptura i proces produkcji dla każdego sera, z kontrolą wersji
- Okresy dojrzewania śledzone dla każdej partii, z automatycznym zwolnieniem po zakończeniu
- Koła o zmiennej wadze rozliczane na poziomie sztuki, kartonu i palety
- W użyciu u Cashel Farmhouse Cheesemakers, szeroki asortyment produktów
Dzień produkcji
Zbiornik serowarski jest źródłem prawdy, nie Excel.
Każda produkcja zaczyna się od receptury, zakładanej wydajności, wyodrębnionej ilości mleka, zaplanowanej godziny rozpoczęcia i zespołu produkcyjnego. Keystone śledzi produkcję od momentu, gdy mleko trafia do zbiornika: dodanie soli, dodanie podpuszczki, czas krojenia, temperatura inokulacji, czas odsączania, poziom zasolenia, przydział form. Żadne z tego nie jest opcjonalne przy poważnym audycie serowarskim i żadna z tych informacji nie powinna być zapisana w notesie leżącym na zbiorniku.
Okres dojrzewania
Ser nie jest gotowy w chwili owinięcia koła.
- Docelowy czas dojrzewania dla każdej partii — Każda partia ma przypisany docelowy okres dojrzewania (np. 6 tygodni dla młodego sera pleśniowego typu blue, 12 tygodni dla dłużej dojrzewającego koła).
- Automatyczne zwolnienie po zakończeniu — Gdy okres dojrzewania minie i kontrola jakości zatwierdzi, partia automatycznie staje się gotowa do wysyłki. Bez ręcznego dopilnowywania.
- Powtórne testy kontroli jakości, ponowne zablokowanie — Jeśli powtórny test kontroli jakości zakończy się niepowodzeniem, wilgotność poza specyfikacją, przesunięcie poziomu soli, partia zostaje ponownie zablokowana, a system wysyłek uniemożliwia jej opuszczenie zakładu.
- Powiadomienia o krótkim terminie przydatności — Partie zbliżające się do końca okresu przydatności pojawiają się w planerze, tak by wysyłka była priorytetowa, a nie utknęła w sali dojrzewania.
Rzeczywistość zmiennej wagi
Krąg 1,4 kg rzadko waży dokładnie 1,4 kg.
Typowe systemy ERP zaokrąglają do pełnych jednostek, a różnice giną na koncie strat. Keystone śledzi rzeczywistą wagę każdego kręgu na poziomie jednostki, agreguje do skrzyni, agreguje do palety i uzgadnia to z linią wysyłkową. Detalista otrzymuje poprawną wagę wysyłki; certyfikat analizy (COA) odzwierciedla rzeczywiście wysłaną ilość; Twoje oprogramowanie księgowe otrzymuje czystą fakturę bez ręcznego księgowania różnic.
Miejsce w architekturze systemu
To nie jest ERP. To warstwa produkcyjna obok ERP.
Zachowaj swoje oprogramowanie księgowe, AccountsIQ, Sage, Xero, QuickBooks. Zachowaj system płatności za mleko. Keystone to warstwa produkcyjna pomiędzy nimi: dzień produkcji, partie, dojrzewanie, kontrola jakości, wysyłka, certyfikaty analizy (COA), etykiety palet dla detalisty, mapowanie SKU klientów oraz pełna identyfikowalność. Zrealizowane zamówienia księgują się z powrotem w Twoim systemie księgowym jako sprzedaż zafakturowana.
Od mleka, przez krąg, na półkę
Jeden łańcuch od cysterny do magazynu detalisty.
Śledzenie pochodzenia sera ma więcej etapów niż niemal każde inne jedzenie: farma → cysterna → silos → kadź → partia → sala dojrzewania → ocena jakości (grading) → krojenie/pakowanie → wysyłka → magazyn, często z końcowymi przekodowaniami dla marek własnych. Keystone przechowuje cały łańcuch jako jedną połączoną ewidencję. Gdy farma zgłasza problem z pozostałościami, jednym kliknięciem pokazujesz wszystkie partie, do których trafiło ich mleko, oraz wszystkich klientów, do których te partie dotarły. Gdy detalista zapyta o swój SKU i termin przydatności, system odtwarza kadź i zapis dnia produkcji. To jest zadanie, które BRCGS wymaga wykonać w ciągu 4 godzin z zamkniętym bilansem masy, w Keystone łańcuch wyświetla się w mniej niż 30 sekund, a bilans masy jest wyliczany z tych samych zapisów.
Kłopotliwe problemy z serem
Rozwiązane, ponieważ prawdziwy serowar zmusił nas do ich rozwiązania.
- Sortowanie (grading) dzieli partię — Produkty pierwszej klasy do sprzedaży detalicznej, produkty drugiej klasy do sektora foodservice, odcięcia do przerobu, każda ścieżka zachowuje identyfikator i ilość partii, więc bilans masy nadal się zamyka.
- Krojenie i pakowanie traktowane jako osobna produkcja — Krąg 7 kg staje się 28 porcjami detalicznymi z nową partią opakowania i nowym terminem przydatności. Partia porcji pozostaje powiązana z macierzystą partią kręgu.
- Sezonowe zmiany w mleku — Wydajność względem objętości mleka śledzona dla każdego cyklu produkcyjnego, więc cykle wiosenne i zimowe są porównywalne, a rozmowy cenowe z detalistami oparte na danych.
- Przemieszczenia w sali dojrzewania — Partie przemieszczają się między pomieszczeniami z historią lokalizacji, gdy w pomieszczeniu wystąpi odchylenie temperatury, dokładnie wiesz, które partie się w nim znajdowały i kiedy.
FAQs
Frequently asked.
Czy wspieracie procesy wieloetapowe (np. solenie, wędzenie, dojrzewalnie)?
Tak, każda partia może przechodzić przez dowolną sekwencję etapów procesu, z określonym czasem trwania, lokalizacją i punktami kontroli jakości. Cashel Blue wykorzystuje to do zarządzania ruchem w dojrzewalniach; wędzarnie i solenie są obsługiwane w ten sam sposób.
Czy możemy mieć osobne receptury dla klienta (warianty pod markę własną)?
Tak. Każdy SKU klienta może być przypisany do własnej wariacji podstawowej receptury. Wyszukiwanie dwukierunkowe, po waszym kodzie wewnętrznym lub po kodzie detalisty.
Jak to się ma do ERP dedykowanego serowarstwu?
Większość ERP-ów dedykowanych serowarstwu wymaga wdrożenia trwającego 6–12 miesięcy i budżetu w sześciu cyfrach. Keystone to lżejsza, prowadzona przez założyciela warstwa produkcyjna, która uruchamia się w 30 dni za ułamek kosztów, dla serowarów, którzy nie potrzebują pełnego projektu ERP ponad wszystko inne.
Czy mój zespół finansowy będzie musiał przejść szkolenie?
Nie. Dział finansowy nadal pracuje w waszym dotychczasowym pakiecie księgowym. Zmiana jest operacyjna, nie finansowa.
Czy możemy używać systemu dla mleka krowiego, owczego i koziego w jednym tenancie?
Tak, źródło mleka to atrybut dostawy. Produkcja wielogatunkowa przebiega płynnie tym samym łańcuchem.