Rückverfolgbarkeitssoftware für Großhandels- und Handwerksbäckereien.
Vom Mehl‑Los zum fertigen Laib bis zum Kunden – in einer Kette.

Das Rückverfolgbarkeitsproblem einer Bäckerei sind Geschwindigkeit und Volumen: Dutzende SKUs, tägliche Produktionsläufe, kurze Haltbarkeit und eine Allergenenliste, die fast jede Charge betrifft. Wenn ein Mehl‑Rückruf oder ein Hinweis auf nicht deklarierte Allergene hereinkommt, haben Sie nur Stunden, um jede betroffene Backware und jeden Kunden zu benennen. Keystone hält diese Kette als einen verbundenen Datensatz: Wareneingang → Mischung/Los → Versandposition → Kunde, sodass die Antwort 30 Sekunden statt einer Nacht im Büro dauert.

• Rückwärtsnachverfolgung: jedes ausgelieferte Produkt → Charge → Mehl-, Saatgut- und Teigverbesserer‑Lose → Lieferanten
• Vorwärtsnachverfolgung: jede Zutatenlieferung → alle Backwaren, die daraus entstanden sind → alle Kunden, mit Mengenangaben
• Allergenkritische Aufzeichnungen: jede Charge trägt ihre Rezeptversion und die Liste der Zutatenlose
• Für tägliche Auslieferungen geeignet: Chargencodes werden in Lieferscheine und Etiketten übernommen, ohne erneut eingegeben werden zu müssen.

Real screens, from our Public Sandbox.

Every screenshot below is captured from the Public Sandbox demo tenant with sample Irish dairy data. No mockups, no client data, no NDAs.

Tägliche Produktion sprengt wöchentliche Tabellen.

Die meisten Rückverfolgbarkeits-Tabellen wurden für wöchentliche Chargen entworfen. Eine Bäckerei produziert täglich, manchmal zweimal täglich – die Aufzeichnungen vervielfachen sich also um das Siebenfache, Nachtippen-Fehler häufen sich, und die Person, die das Sheet pflegt, wird zum Single Point of Failure. Mehl‑Alerts machen das konkret: Wenn eine Mühle Sie über eine Charge informiert, lautet die Frage, welche Mischungen diese Charge in den letzten N Tagen verwendet haben und welche Filialen, Großhändler und Einzelhändler die Backwaren erhalten haben. In Keystone ist die Mehllieferung ein erstklassiger Datensatz; jede Mischung, die daraus entnommen wurde, wird automatisch verknüpft, und die Vorwärtsverfolgung zu Kunden ist mit einem Klick erreichbar.

Die Sonderfälle, die in Bäckereien tatsächlich auftreten.

SALSA-, BRCGS- oder Einzelhändler‑Audit – dieselbe Nachweislage, sofort bereit.

Ob Ihre Kunden SALSA (bei Handwerks- und Regionalbäckereien üblich) oder BRCGS (Standard bei Handelsmarken) verlangen: Die Rückverfolgbarkeitsnachweise haben die gleiche Form – chargenbasierte Aufzeichnungen in beide Richtungen, zeitlich getaktete Tests und eine schließende Massenbilanz. Keystone stellt die Kette und die Mengen aus Live‑Daten dar, so dass die Rückverfolgbarkeit zur Dokumentationsaufgabe wird statt zu einem Rekonstruktionsprojekt. Keystone wurde mit einem irischen Bauernhofproduzenten als Gründungspartner entwickelt; das Chargenmodell gilt für jede chargenbasierte Lebensmittelproduktion, und Bäckerei‑Workflows (tägliche Herstelltage, Mehrstoff‑Mischungen, allergengetriebene Rückrufe) lassen sich unmittelbar abbilden.

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Fragen, die Einkäufer tatsächlich stellen.